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ビタミンミネラルが豊富なシジミエキスのしじみ料理 味噌汁 しじみ汁 雑炊 パスタ 酒蒸しなど格別です。
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まとめて冷凍保存するとお得です！
しじみは、冷蔵で約４日冷凍保存（約３ヶ月）すると旨味成分(貝類でしじみが一番多いコハク酸）
が増します、小分けにしてビニール袋で密封し保存すると便利です。
しじみの砂抜き
新鮮な海水が理想的ですが無い場合は
水1リットルに対して小さじ2杯（10ｇ）の食塩を 入れて１％の食塩水を作ります。
広く浅いザルの底が,容器につかない様にしてしじみを水面から少し出る様に広く浅くいれます。
約４時間置きます。
しじみは塩水に漬けると細胞内のアミノ酸を増やします、アミノ酸が多く増える理 想的時間です
しじみをザルごと塩水から揚げて乾燥しない様に濡れ布巾をかけて約3時間置きます。
(無酸素状態でしじみが、うま味成分風味コハク酸を増やす理想的時間です。)
| しじみ料理は身が縮まないように煮過ぎないのがコツです。 | |
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| 出雲しじみの美味しい味噌汁（約５人前） しじみ500g 水２l 味噌大さじ４ １．しじみを貝殻を擦り合わせる様にしてよく洗い、水と一緒に鍋に入れ中火にかけます。 ２．貝殻が開き始 めたらアクを取り除いて弱火にし、味噌を溶きながら味を整えます。 ３． 再度中火にして、煮立つ前に火をとめます。 栄養満点美味しいしじみの味噌汁 の出来上がりです！ しじみ汁のエキスは、タンパク質ビタミンなど栄養を含みますが身にも約半分アミノ酸などが含まれるので身も食べましょう。 |
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出雲しじみの酒蒸し（２人前） 出雲しじみ ２００g 酒 と水同量 塩 少々 醤油適宜 昆布 １ 切れ 三つ葉 ２本 １ 鍋にしじみを入れ、酒と水を半々、しじみがヒタヒタとなるぐらい入れます。 ２ 昆布を１切れ入れ、蓋して火をつけます。 ３ しじみのふたが開いたら、塩を少々と醤油を入れ、好みの味に整えます。 ４ 火を止め、皿に入れて三つ葉を盛り付けたら、出来上がり。 |
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出雲しじみパスタ（２人前）
スパゲッティ １６０g
出雲しじみ ４００g トマト大 ２分の１ にんにく １かけら 唐辛子 少々 塩 少々 コショウ 少々 オリーブ油 大さじ２ 白ワイン 大さじ２ パセリ 少々 １ フライパンにオリーブ油、みじん切にしたにんにく、種を取った赤とうがらしを入れ炒めます。 3.しじみとサイの目に切ったトマトを加え、炒めてから白ワインを加え、フタをしてしじみの口が開くまで蒸します。 4.ゆでたスパゲッティを加え、スープに絡ませて、塩、コショウで味を調えます。 5.お皿に盛りつけパセリのみじん切りをふりかけます。 |
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| しじみご飯（４人前） お米２８０g 出雲しじみ４００g 酒 大さじ８ 醤油大さじ２ 砂糖小さじ１ 塩少々 三つ葉 ４本 作り方 １ しじみはよく洗って鍋に入れ、酒を加えて中火にかけ、酒蒸しにします。 ２ 口が開いたら、身を殻から取り出します。 ３ 煮汁を先に入れて、醤油、 砂糖 、塩少々 を加え水量を調節して炊きます。 ４ 炊き上がったら、しじみを入れてから蒸らします。 ５ 器に盛って三つ葉を盛り付けます。 |
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しじみのすまし汁
しじみ・・５００g 水 ‥４カップ ねぎ ・・２本 １．砂抜きしたしじみを殻を擦り合わせるようにしてよく洗います。 ２．鍋に水としじみを入れ火にかけます。 ３．沸騰させないようにしてしじみの口が開いたら酒、薄口醤油、塩、で味を整えます。 ４．ねぎを盛り付けます。 |
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| しじみ汁（５人前） しじみ‥５００g 水 ‥４カップ 昆布 ‥１枚 味噌 ‥小さじ１ 塩 ‥大さじ１ １．砂抜きしたしじみを殻を擦り合わせるようにしてよく洗います。 ２．鍋にしじみと水を入れ昆布でだしをとります。 ３．塩と味噌で味付けを整えます。 ４．沸騰させないようにしてしじみが 口を開けたら火を止めます。 |
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| しじみ簡単雑炊 二日酔い食欲がないときにどうぞ しじみ汁 たまごみつ葉 １．しじみのだし汁に人数分のごはんにを土鍋に入れます。 ２．弱火で煮込みます。 ３．火を止めてから溶きたまごを入れ蓋をして約３分間まちます。 ４．食べる前にみつ葉を盛付けます。 |
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出雲しじみ屋 島根県出雲市湖陵町差海５６７−１０